它的辣味主要来自于其含有的辣素

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“　大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。”

食材明细

主料 大蒜叶 300克 素鸡 200克 肉丝 200克

辅料 食用油 适量 盐 适量 糖 适量 料酒 适量 姜 适量 老抽 适量 味精 适量

蒜香口味炒工艺十分钟耗时普通难度

大蒜素鸡炒肉丝的做法步骤

1

猪肉洗净切成丝；

2

大蒜洗净切成段；

3

素鸡切片后再改切成粗丝；

4

锅中倒油烧热下入姜丝和肉丝；

5

翻炒至变色时倒入老抽、盐、糖、料酒；

6

翻炒片刻下入素鸡丝，继续翻炒；

7

然后再倒入大蒜；

8

翻炒一小会，调入味精即可。

小窍门

1、大蒜叶是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

2、同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。