火爆肚头的做法火爆肚头怎么做好吃

　　火爆肚头的做法,火爆肚头怎么做好吃

　　【菜名】火爆肚头。

　　【特点】色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。

　　【原料】

　　猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

　　火爆肚头的做法：

　　肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约200℃)，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。