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小吃 2020年04月10日

当早餐O2O遇到无人零售，下一个风口即将来临？

[ 亿欧导读 ] 为什么3年来一直死磕早饭O2O？1）新场景下餐饮业唯一一个增量市场；2）配送时间太集中人效太低巨头也干不了；3）sku升级潜力无限大；4）社群ip和会员大数据有无穷可能。

图片来自“123rf.com.cn”

2015年，借着餐饮供给侧标准化的东风，美团、百度、饿了么三大O2O巨头同时展开早餐O2O业务，包括俩种模式：即时定单和预定，最终，一线玩家只剩下饿了么在坚守，活下来的业务聚焦在企业团购预订。

从去年下半年开始，借着餐饮需求侧IP化的北风，早餐O2O新物种开始集中涌现，比如早餐佳、呆鹅、叫醒早餐、董氏早餐，但大部分均没有挺过一年即宣布结束，活下来的业务也聚焦在企业团购预订。

今年年中，借着无人零售的熏风，早餐O2O出现了新动向，统筹供给侧标准化、需求侧IP化、配送自动化的新玩家开始入场，笔者恰好是其中一员，感受良多，下面是一些思考。

3年前，笔者就做过早饭装备供应商。去年，笔者也在国内某二线城市做过早餐IP化的尝试，这俩个项目均自然终止所幸没有烂尾，也许与笔者的大客户销售和律师双料背景有关，没有走激进和冒失的创业线路，也没有坑客户、合作伙伴和团队，自己的损失也不大。

供应侧标准化主要解决了产品本钱的问题，但早饭这个细分领域sku太少品类迭代的速度要比连锁餐饮至少快1倍，这不能靠厨师闭门造车开发去解决。需求侧IP化让消费者和商家的地位相对平等，需求更原生、sku创意更丰富，sku创新成功概率提升更显著。但还有俩个更核心的问题：配送（含分拣）成本、超配风险。

笔者的创业项目是，自动选择加热/保温/常温/制冷的独立单元格组合设备，经过与标准化、IP化这俩类这俩类同业近半年的联合运营实践，确切可以解决配送成本的问题——50%off。比如，只要是3公里之内，五份以上的单子，供应商自己承当到机配送的积极性相当高，由于机器不会骂娘、由于时间充裕、由于温度可控，同时，因为配送、分拣合二为一，本钱为0。

超配才是早饭O2O的胜负手，这是笔者目前最关注的一个KPI——超配占预订的比例，这是最关键的一个运营指标，笔者的团队目前能做到15%上下，但笔者相信，在中等封闭场景下，理论值应该是300%。100%是最关键的阶段，需要借助社群级ip、大数据会员这俩种跨界能力整合才有可能突破，那时，自动配送可以说已升级为智慧化超配或智慧超配，超配风险将不再是问题。

再好的创业方向，也需要顺应趋势和节奏，供给侧标准化、需求侧IP化、配送自动化、智慧超配，此四化不早不晚、顺次展开，才是早饭饮O2O终究能成为一个独立业态的秘密。

笔者为什么3年来一直死磕早餐O2O？原因如下：

1）新场景下餐饮业唯一一个增量市场；

2）配送时间太集中人效太低巨头也干不了；

3）sku升级潜力无限大；

4）社群ip和会员大数据有无穷可能。

下面描写下笔者的团队目前正在5个二线城市的典型工作场景：

1）定制OEM/ODM装备；

2）指导OEM/ODM客户选择并公关适合的写字楼，监督招商、面销和试运营；

3）培训现场圈粉和线下会员制的基本套路。

所以在早饭O2O升级已势在必行，终究的目标自然会形成配送自动、超配智慧的情势，这会是无人零售的另一种新形态。

本文系投稿稿件，作者：张乐/肖本刚；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。