湖南黄贡椒炒牛肉的做法怎么做好吃又下饭

湖南的黄贡椒颜色黄艳艳，味道辣津津，用来炒鸡鸭鱼肉色香味俱佳。下面介绍湖南黄贡椒炒牛肉的做法及成功要点，绝对是既好吃又下饭的好菜。

原料：

牛肉1块约150克，黄贡椒1勺约80克，小红椒100克，蒜片30克，姜片10克，蒜苗段、老抽、生粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

1、牛肉放入冰箱里冻至表面稍硬，切成均匀的薄片放在碗里，加适量盐抖散后再用手抓匀，抓至牛肉发粘为止。然后再放入少量生粉抓匀，再加少量食用油抓匀，待用。

2、黄贡椒放入密漏中用汤勺挤干水份，小红椒切成辣椒圈，其它需要的材料全部准备好。

做法步骤：

1、炒锅烧热，下油，油热后下入红椒圈、蒜片和姜片一起煸炒，煸炒过程中分多次加入少量清水（这样可以炒出辣辣的汁水），直到辣椒被炒香。

2、转大火，下入牛肉片炒至大约7成熟，然后下入黄贡椒和适量老抽，加1勺清水扒平后盖上锅盖，焖1分钟。

3、打开锅盖用大火收汁至汤汁合适时，下入青蒜苗段和少许鸡精，翻匀起锅。

成功要点：

1、抓腌牛肉片的时候要用巧劲，如果用力过大会把牛肉片抓碎的。

2、生粉的用量一定要掌握好，放多了会导致成品粘糊糊的，看相不好。生粉用少了容易导致牛肉脱水，影响口感。

3、用少量食用油把牛肉片抓匀，能防止牛肉片下锅时粘连在一起。

4、黄贡椒下锅的时间不宜过早，否则会让黄贡椒的味道挥发掉，菜就不好吃了。

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