创新粤菜原味砂锅鱼饭图解

砂锅饭近两年的花样越来越多，而“渔鲜生”却化繁为简，利用五常大米与自制鲫鱼汤搭配，凸显了原料自身的特色，使米香与鲫鱼汤的鲜美充分散发出来，每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤，揭开锅盖后鲜香四溢，上面的米饭鲜美软糯，而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆，口感截然不同。

走菜流程：1、五常大米300克，用清水浸泡1个小时，淘洗干净待用。

2、砂锅刷一层猪油，以免粘锅。

3、放入五常大米，倒入鱼汤750克大火烧开。

4、加入姜汁20克，转小火煮20分钟，煮制的过程中要夹起砂锅晃动，使锅底受热均匀，产生锅巴。

5、起锅巴后沿砂锅边缘滴入适量猪油，走菜时放入适量生姜丝、香菜即可。

鱼汤：

1、鲫鱼10斤打去鱼鳞、去内脏，洗净待用。

2、锅入大豆油2斤烧至八、九成热，放入洗净的鲫鱼煎至两面发黄，加入盐300克、蒜片300克、姜片250克、白醋50克、干红辣椒段50克、清水20斤煮40分钟（烧开后将鱼肉搅碎，使鱼汤味道更加浓厚），用密过滤掉鱼刺和渣滓待用。

制作关键：

大火烧开后要转小火，以免烧糊。

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