回锅肉的做法详细步骤第步源泉

回锅肉的做法详细步骤第1步

将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

6分钟后第2步

准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

第3步

爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

第4步

加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；

再加入大蒜叶， 翻炒均匀；

第5步

出锅装盘。

回锅肉的做法小贴士1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；

2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；

3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎； 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好；

4. 爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。

5. 注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。