新良首届烘焙大赛中秋团圆之最爱酥酥酥

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　　“每年中秋前，总喜欢折腾各种吃，送朋友送亲戚，最重要是可以和家人一起分享，一起讨论哪里做得好哪里做得不好哪里可以改进此次蛋黄酥无意外的还是家人最爱--栗子、莲蓉、豆沙小心机的在豆沙中加了玫瑰花，不仅可以清新味道，也可以提香，更是和豆沙完美的结合这次制做在颜色上有意行程鲜明的对比，莲蓉白对栗子黑、蛋黄酥皮和豆沙也形成对比，视觉上又是不一样的审美～愿大家看到蛋黄酥，都能感受到中秋的气息，也愿大家月圆人团圆，提前祝大家中秋快乐，么么哒”

　　食材明细

　　主料 咸蛋黄 34个 玫瑰红豆馅 360g 莲蓉馅 300g 猪油（油皮） 105g 可可粉（油酥） 18g 低粉（油皮） 150g 高粉（油皮） 150g 栗子馅 360g 猪油（油酥） 130g 水（油皮） 115g 糖（油皮） 60g 低粉（油酥） 260g

　　辅料 熟黑芝麻 适量 全蛋+蛋黄 各一个

　　咸甜口味烤工艺一天耗时高级难度

　　中秋团圆之最爱酥酥酥的做法步骤

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　　将油皮除水外其他比较倒入厨师机，边搅拌边加入水

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　　将油皮揉至能拉出薄膜

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　　揉好后保鲜膜包住放冰箱冷藏松弛半小时（广东天气太热太热啦）此时可以混合油酥部分，做好同样保鲜膜包住放冰箱

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　　将松弛了的油皮和油酥取出，油皮16g，油酥15g油皮包裹着油酥，完全包住

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　　用手掌压平，用擀面棒上下擀开，从上至下卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟（如果天气太热送入冰箱松弛）

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　　将炒好的馅30g一个包住咸蛋黄一个，，放一旁备用（咸蛋黄我木有做任何处理，敲掉蛋壳，把包裹着蛋黄那层膜去掉就直接使用）

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　　第二次擀开，卷起，松弛（同第一次基本一致，擀的时候记得不能太大力，不然 容易破皮）

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　　对半切，用掌心压住画中圈圈位置，用擀面棒擀开，左手虎口位置托住酥皮中心位置，把馅放中间，慢慢把皮往上收，捏紧酥皮，搓圆，放烤盘上

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　　烤箱170预热，烤15分钟，盖上锡纸，再烤20分钟，出炉，移至晾架上

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　　放凉装到美美的礼盒里～分享美食，开始啦啦啦啦啦

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　　洗蛋是件累人的活

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　　但是敲出来的蛋黄是非常非常非常新鲜滴

　　小窍门

　　酥皮记得保鲜膜盖住➕湿布喔，不然最后会非常干