可可海绵奶油裸蛋糕

不知何时，蛋糕界吹来了自然风，精雕细琢的奶油蛋糕被裸蛋糕占了上风

不施粉黛的裸蛋糕一夜曝红，络上，西点屋，甚至婚庆台上都能见到它的身影

这无疑让不会裱花的我暗自窃喜，再不用担心奶油抹不平，也不必担心做不出漂亮的奶油花装饰了

返朴归真、化繁为简的裸蛋糕，只要打发好鲜奶油，随意抹在烤好的蛋糕上，摆上喜欢的水果装饰就是它最自然的美

当然，此时做为打底的蛋糕胚口感如何，就会变得非常重要

我选择了小嶋老师的海绵，这个方子是我最爱的海绵蛋糕，也是让我对海绵蛋糕彻底改观的一款

以前总觉得海绵蛋糕成功率不高口感不好，其实按照制作步骤及注意要点把握好，松软湿润膨松柔软的海绵也能轻易成功，而且也很好吃哒

可可海绵奶油裸蛋糕

蛋糕胚材料：全蛋150g，细砂糖110g，水饴6g，低筋粉90g，可可粉10g，黄油26g，牛奶40g

果子露：咖啡利口酒15g，水40g，细砂糖20g

装饰材料：淡奶油250g，细砂糖20g，巧克力屑，草莓，蓝莓，糖珠，马卡龙，薄荷叶

准备工作：模具中垫油纸，低筋面粉可可粉混合均匀后过筛2次，水饴隔热水使之变软盖保鲜膜备用，牛奶黄油混合融化后保持在40度的温度，烤箱预热160度

可可海绵奶油裸蛋糕的做法

1、鸡蛋打进盆里，一次性加入细砂糖稍微搅拌均匀，不用打发

2、将盆放进热水里隔水搅拌，使蛋液温度达到40度时取出，加入软化的水饴

3、用电动打蛋器高速打发，此时的蛋液温度差不多是36度左右，保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动

4、持续打4分半钟后，蛋液变成奶白色，用打蛋器拎起写一个の字，如果の字立刻消失再继续打，如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好了

5、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发分钟，此时打蛋器不要大幅移动，转盆即可，可以看到大的气泡都被卷进打蛋器，蛋糊中大气泡越来越少

6、完全打好的蛋糊非常细腻

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