鱼兜子的做法

鱼兜子的做法,鱼兜子怎么做好吃？

(主料辅料)

净鱼肉(400克)、味精(3克)、绿豆粉皮(3张)(约重 150 克)、绍酒(15克)、生姜(30克)、净冬笋(20克)、醋(50克)、青豆(20克)、清汤(75克)、鸡蛋清(1个)、芝麻油(15克)、湿淀粉(30克)、熟猪油(1000克)(约耗 50 克)、精盐(5克)。

(烹制方法)

1.净鱼肉洗净切成 0.6 厘米见方的菱形鱼仁;冬笋切成同样大小的菱形丁;生姜洗净去皮切成末。

2.鸡蛋清、湿淀粉 20 克调成糊，放入鱼仁抓匀。炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油。

有人认为这又是资本的把戏 3.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、青豆、姜末 15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤，用绍酒澥开湿淀粉 10 克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成 12 份。

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.粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成 8 至 10 厘米的等边三角形 12 个，每张放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内，上笼蒸透取出，即成鱼兜子。

5.醋、姜末 15 克，芝麻油放在一起兑成汁，随兜子同时上桌。

养生美食小贴士：

1.鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油。

2.鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅。

(风味特点)

1.兜子是河南历史悠久的传统莱肴，因这类食品的形状很象古代兵士的头盔(即兜鍪)故名兜子。从五代至元、明年间是对这类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载：五代后周时，汴梁食肆张年美家，2 月15 日售涅盘兜;《东京梦华录》记载多品，有鱼兜子、决明兜子、石首兜子、鲤鱼兜子、江鱼兜子等。皇宫内还有以鱼虾、蕨莱制成的山海兜。元代《居家必用事类全集》、明代《多能鄙事》中还记有莲荷兜子、蟹黄兜子等，对其制法记述亦颇详尽，可见兜子在我国流传已有上千年的历史。

2.鱼兜子是将鱼肉加工成鱼仁，配以多种辅料，煸炒成馅，以粉皮包裹成兜，经蒸制而成，软嫩鲜香，宜蘸醋食。