正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁计划

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

卤肉可能是肉类最简单的烹制方法了，家中常备一锅老卤汁很实用。

家里来客人，整两个卤味，下酒菜就有了。吃面的时候，切两片卤牛肉，面也顿时活色生香起来。没时间做菜的时候，提前煮两个蛋、几块香干，泡在卤汁里，第二天回来烫个青菜就可以开饭了。

无论是对于国内国外来说都属于遥遥领先的地位。 我很早以前有过一篇博文专门讲怎么新开一锅卤汁（开一锅金牌卤汁代代相传），一直到现在还有朋友问我有关卤肉和卤汁的一些问题，怎么样既能卤出好吃的卤肉，又能保持卤汁不变味跟肉的处理确实有关系。

如果怕腻可以拌个调料蘸着吃

如果你总是把肉洗干净往卤汁里一丢就不管了，那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩，卤香中难免会夹杂一些腥气。要想老卤汁香味浓郁醇正。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透，相得益彰。

下面我以牛腱子肉为例详细说说肉进卤锅之前的处理。

卤牛腱子肉

1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净。

2、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟。

3、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜。

4、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长。

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