北海道戚风蛋糕杯甜蜜蜜的下午茶

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　　“对于蛋糕，以前我都是做戚风比较多，不是圆模就是蛋糕卷，因为我不想在连基础戚风都不能做好的情况下去挑战其他的

　　这个北海道蛋糕杯是我最近开始做的，因为蛋的含量高，而面粉含量较少，所以口感特别的细腻，蛋香味也很浓是一款看上去丑丑的，吃起来却让人惊喜不已的蛋糕，吃过一个就不能忘了

　　双休的日子，烤来一盘和孩子们一起享受甜蜜蜜的下午茶，阳台、阳光、欢笑、自在...，最简单的满足和快乐”

　　食材明细

　　主料 鸡蛋 4个 低筋面粉 35克 玉米油 30克 牛奶 30克 细砂糖 70克

　　甜味口味烘焙工艺半小时耗时高级难度

　　北海道戚风蛋糕杯的做法步骤

　　1

　　蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀（蛋白要装入干净无油无水的容器里）

　　2

　　加入牛奶和玉米油搅拌均匀

　　3

　　筛入过筛了一次的低粉

　　4

　　轻轻翻拌均匀

　　5

　　蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子

　　6

　　加入1/3的细纱糖

　　7

　　中速打发至泡沫细蜜，开始变得浓绸

　　8

　　再次加入1/3的细纱糖

　　9

　　打发至出现较清晰的纹路时，加入最后1/3的细纱糖

　　10

　　继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

　　11

　　取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里

　　12

　　轻轻翻拌均匀（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）

　　13

　　把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里

　　14

　　轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊

　　15

　　把蛋糕糊平均装入小纸杯里（我装了12份，另外三份纸杯不一样，所以没放一起拍）

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　　放入预热好的烤箱，200度，中层，上小火，约20分钟，至表面金黄即可出炉

　　小窍门

　　诗心片语：

　　1：做这款北海道戚风蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡的状态，这样可以让蛋糕的口感更加细蜜、绵软

　　2：因为这款蛋糕的粉量很低，所以不适合用圆模来烤，会很容易塌陷的哈，下纸杯比较适合

　　3：在装蛋糕糊的时候，每个纸杯的面糊不要超过六、七成满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来

　　4：烤好后可以在纸杯蛋糕内部挤入一些香草奶油馅，既可以让蛋糕不那么塌，也可以增加口感与风味