白萝卜咸菜的腌制方法

萝卜咸菜不仅营养高，而且比较下饭想知道白萝卜咸菜的腌制方法吗，那就和一起来看看吧

白萝卜咸菜的腌制方法

大萝卜一个，削皮，洗净盐适量我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）

萝卜切成小块，撒上盐

把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面

2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分

沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的

晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀

和萝卜块儿搅和在一起

装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）

2，3天后就可以吃啦

白萝卜咸菜的营养价值

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值那么经过腌制过的白萝卜也同样还是保留了它的部分营养哦

首先，白萝卜的营养价值有：可以助消化如果你食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以吃一点萝卜咸菜白萝卜还可以缓解各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用

也许很多人就知道吃萝卜有美白的功效，白萝卜当中的维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等

白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况

同样，除了上述的营养价值之外，白萝卜咸菜还具有乳酸菌，而且咸菜中的含量比任何事物的都要高很多

白萝卜咸菜腌多久可以吃

一般白萝卜咸菜在腌制的过程中都含有硝酸盐，亚硝酸盐对人体有害如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力，所以一般都要腌制一段时间才能食用，那么要腌制多久呢

刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平腌制的时候，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值所以，腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用，也就是一般应在二十天后食用，不要因为心急而损害自己的健康哦

腌白萝卜咸菜的注意事项

在腌制白萝卜咸菜的时候，其实应该注意以下事项，才会让你腌制的白萝卜更加好吃，更加健康哦

1、腌制温度及放置场所

咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜温度过低咸菜受冻，也会变质、变味

贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的还有腌后的咸菜不要太阳曝晒

2、要注意腌制品和器具的卫生咸菜是直接影响人体的健康 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生

3、腌制的东西一定要晾干，不要有水滴，因为这样会导致腐烂的

用什么器具腌萝卜咸菜好

腌制工具的选择也是决定是否演好白萝卜咸菜的重要决定因素，它关系到腌菜的质量，那么白萝卜咸菜应该使用什么器具会更好

腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌腌制香辣萝卜干一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为腌制的酸性液体会把金属容器腐蚀掉，而且跟金属有可能会产生一些化学反应，把变质的成分残留在白萝卜咸菜当中，分分钟影响着人体的健康

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是白萝卜了，我们知道白萝卜不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃白萝卜有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了白萝卜咸菜的腌制方法

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