电饭煲戚风蛋糕

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“自从去年年底开始做蛋糕，尝试用了烤箱（小烤箱）、微波炉，平底锅等等厨具做了同样的戚风，依然最爱的是家庭通用简单易做的电饭煲蛋糕，因为在众多厨具中，它总是能够展现出最温柔、最温柔的戚风~~~”

食材明细

主料 鸡蛋 4颗 低筋面粉 80g

辅料 牛奶 80g 糖 90g

配料 柠檬汁 几滴

奶香口味烤工艺半小时耗时简单难度

电饭煲戚风蛋糕的做法步骤

1

蛋黄蛋白分离，将蛋白放在无油无水的盆中；

2

先处理蛋白，滴入几滴柠檬汁（或白醋），将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g白糖（沿着盆边倒入）；

3

继续打到蛋白开始变浓稠时，再加入20g白糖；

4

再继续打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g白糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出直立的尖角；

5

将打好蛋白放置一边，将剩下的30g白糖倒入蛋黄中，用打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀；

6

加入80g牛奶，搅拌均匀；

7

加入过筛后的面粉，用刮刀上下翻拌均匀不要打圈搅拌，以免面粉起筋；

8

做好的蛋黄糊；

9

在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀(像炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)；

10

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

11

将混合好的蛋糕糊倒入电饭锅，用手端住在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；

12

按下煮饭键；

13

2分钟后，煮饭键跳起，用毛巾捂住蒸汽口，20分钟后再按下煮饭键，再捂10分钟即可

小窍门

（1）手动打发蛋白时，用从冰箱里打出来的鸡蛋，蛋白更容易被打发；

（2）打发蛋白时，加入几滴柠檬汁或者白醋可以是蛋白更稳定；

（3）加入白糖打发蛋白时，将糖沿着盆边倒入；

（4）面粉过筛两次，会更容易翻拌均匀；

（5）翻拌的时候，不用为了担心蛋白消泡就蹑手蹑脚的，快速拌匀才是更重要的

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