以其特有的调味和独特的烹调技法而著称

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“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”

食材明细

主料 草鱼 适量

辅料 豆腐 适量

配料 酸菜鱼料包 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 鸡精 适量

酸辣口味煮工艺半小时耗时普通难度

美味酸菜鱼的做法步骤

1

草鱼 酸菜鱼料包。

2

料包里面包括，酸菜 调味包。

3

将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

4

轻轻的扥出腥线。

5

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

6

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

7

将鱼片和鱼排鱼头分开。

8

鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

9

豆腐切块。

10

鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

11

炒锅烧热，放入3汤匙的油。

12

放入酸菜料包煸炒。

13

加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

14

将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

15

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

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等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。