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口水鸡的做法大全4种不同风味的做法教给你

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

湘味口水鸡

烹饪材料：乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

烹饪方法

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到完全变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀落后冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

麻辣口水鸡

烹饪方法一

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少量、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少量盐腌制片刻；

2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少量葱花、花生碎即可。

烹饪方法2

主料：三黄鸡适当

调料：食盐适当，酱油少许，醋适当，葱适量，姜适当，蒜适当，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量

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