绿叶菜怎么吃能防癌抗癌

　　绿叶菜怎么吃能防癌抗癌

　　很多身边的同事和朋友都不爱吃深绿叶蔬菜，觉得怎么做也不好吃其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果，绿叶菜还能健脑?真的哦!今天就和大家一起说说绿叶菜，并给大家介绍简单方便的绿叶菜烹调方法

　　绿叶菜如何抗癌?

　　一提绿叶菜，大家就想到了农残、清洗不干净等问题，好像绿叶菜是污染的源头一样说到抗癌，大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等，其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜

　　1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用研究者还发现不论哪种处理，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用越强

　　后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用，发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关，绿叶素摄入越多，癌症风险越小

　　有研究表明，成年男性绿叶菜吃的越多，肠癌风险越小绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率

　　绿叶菜的食用方法

　　绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化

　　其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少

　　再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用

　　最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值