俗称鲈鲛源泉

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“鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。

功效：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

-以上描述摘自百度”

食材明细

主料 鲈鱼 一条

辅料 现磨黑胡椒粉 适量 料酒 一茶匙 盐 3克 香菜 1根（点缀用） 食用油 适量（玉米油） 柠檬汁 适量 姜 2片

咸鲜口味煎工艺半小时耗时普通难度

香煎鲈鱼的做法步骤

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鱼洗净，放案板上，准备厨房剪刀和菜刀

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剪去鱼刺

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刮鱼鳞

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鱼洗干净，鱼背下刀，这一步要小心点哦，切进去正好是在鱼骨上方

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鱼的头骨比较硬，我比较喜欢用厨房剪刀将其剪开，这样比较安全

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鱼打开后，用厨房剪刀把鱼鳃连接处剪开，然后用手提起鱼鳃连整个内脏一起扔掉，如图

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鱼线也处理下

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鱼处理完后，冲洗干净，将3克左右的盐均匀撒在鱼身上

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倒上一茶匙料酒

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切两片姜，在鱼身上轻轻的抹下去去腥味，然后放那腌制10分钟

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10分钟后用厨房纸巾将鱼擦干

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上锅热油，油温大概5层热度放入鱼中火煎，注意是渔肚先煎，鱼的头尾要让锅稍微迁斜着煎下，煎10分钟左右用锅铲轻轻翻起鱼的一边查看下，如果已经成煎黄色就可以翻面了，翻面的时候锅铲和筷子一起小心的翻面。

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渔肚中间有时候会煎不到，可以用锅铲轻轻压着煎下

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翻面继续煎10分钟左右就可以出锅了

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现磨黑胡椒粉均匀的撒在鱼身上

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放上一根香菜点缀下，吃的时候挤上柠檬汁，就可以来吃啦，焦香扑鼻，还有黑胡椒的香味和柠檬汁的清香，非常的好吃哦，如果味道淡了也可再撒点细盐，我用的是红色的现磨海盐，这个倒没什么讲究！

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最后再来张细节图

小窍门

⒈鱼一定要渔肚先煎哦，煎好后再翻面，这样翻1次面就可以了，不会撒掉，出锅也比较美观！

⒉一面大概是煎10分钟左右哦