是浙江临海传统小吃DG

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“这个在我们台州被称为扁食，是浙江临海传统小吃，馅为小块正方形状，通常馅为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白萝卜、咸菜等，俱切成小丁，事先炒熟。扁食皮略呈梯形，包的时候，将皮摊在桌上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。扁食一般汤食，也可以蒸可以煎。

在临海，每逢大年初一，扁食是必不可少的美食，表达着人们对美好生活的向往。”

食材明细

主料 包菜 半个 洋葱 适量 芹菜 适量 萝卜 适量 豆腐干 适量 雪莲果 适量 香菇 适量 虾 适量 猪肉 适量

辅料 十三香 适量 料酒 适量 姜 适量

咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度

不一样的菜饺子的做法步骤

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准备好自己喜欢吃的馅的食材，我个人比较喜欢吃素菜，所以大部分以素菜为主，包菜为主菜，虾是为了提鲜，猪肉是为了提香，雪莲果是为了吃起来口感更脆一些，也可以替换成马蹄莲。其他配菜可以由自己喜欢挑选。

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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所有食材全部却成末状

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香菇先浸泡软，再切末

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虾剥壳抽掉虾线，再切末

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所有食材切末以后拌在一起，虾末加姜末加料酒腌制一会儿，猪肉末和包菜末另外装盘

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锅里热油，下猪肉末翻炒（我买的猪肉在菜场直接让师傅帮我剁成末）

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炒出香味后，把其余拌在一起的食材倒入翻炒

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倒入4分之一包十三香调料粉，一小勺盐，一小勺酱油

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再倒入包菜末翻炒

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最后放入虾末翻炒（可以连姜末和料酒一起倒入）炒的差不多了可以尝一下味道，不用太咸，因为最后还要蘸醋吃。紧接着香喷喷的扁食馅就可以出锅了，接下来就是装盘晾凉。我分了三个盘子装，凉的快一些，觉得不烫手了才可以包

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我用的是扁食皮，跟饺子皮不太一样，扁食皮跟饺子皮的主要区别就是，饺子皮是圆的，而扁食皮是略成梯形的。我个人认为扁食皮比饺子皮更薄更有韧性，有点类似馄饨皮。接下来把扁食皮平铺在桌子上，取一勺馅料放在皮上。

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包之前，手指沾水涂在扁食皮的周围一圈，这样粘的比较牢一些，不容易散开

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从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可

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从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可

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包好的扁食像个小元宝。拿出蒸笼，底部垫一层淋湿的蒸笼布，这样煮熟后的饺子不容易粘住

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在临海，扁食的吃法也很多种，或加水煮开，或蒸，或煎等等，各种煮熟的方式因人而异。我这次做的是将扁食放在蒸笼里在锅上蒸熟的，扁食煮熟后，舀一勺锅里的开水淋上去，扁食皮就会变得柔软而又有亮泽。

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这是我最喜欢的方式，蒸熟的扁食没有经过开水的煮泡，里面的馅是原滋原味的口感。配上酸酸甜甜的康乐醋，我一口气就能吃掉30只。

小窍门

1.扁食馅炒熟后一定要等其冷却了以后再包入扁食皮中，在还没冷却时，扁食皮容易被烫破，那下锅后，扁食就不会完整了，也流失了它应有的美味。

2.馅料不要贪心放太多，容易把皮撑破。

3.蒸的时候，扁食和扁食之间不要贴太紧，不然煮熟后容易撕破皮。