月饼好坏如何鉴定

　　月饼早早的就上市了，不管是各大超市、各大商场或者各大连锁蛋糕店的专柜上，已经摆上了琳琅满目的月饼可是这些月饼如何区别它的好坏呢?

　　月饼早早的就上市了，不管是各大超市、各大商场或者各大连锁蛋糕店的专柜上，已经摆上了琳琅满目的月饼可是这些月饼如何区别它的好坏呢?

　　月饼的鉴别

　　1、看外观形状：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅广式月饼表面图案标有厂名和馅芯京式月饼无图案、品名劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重

　　2、看色泽：优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象

　　3、闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味

　　4、品尝一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度京式月饼的皮馅制作精细繁杂月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味