北京烤鸭的面皮怎么做北京烤鸭面皮做法介绍

　　【中老年健康食谱 古代美食】北京烤鸭的面皮怎么做北京烤鸭是北京有名的一道特色菜，如果去了北京一定的尝尝北京烤鸭，如果没有尝过北京烤鸭，就不算真正的去了北京那么北京烤鸭为什么这么有名，这么好吃了下面就为大家介绍北京烤鸭的面皮做法

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　　北京烤鸭的面皮怎么做

　　第一种做法--懒人的做法

　　将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张

　　第二种做法--高手的做法

　　1.普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性

　　2.平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了

　　关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样

　　第三种做法--高手的改进版

　　用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好

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