为存营养远离煲汤误区

　　煲汤时间越长，越有营养喝汤可以开胃，促进血液循环，抗御春季高发的感冒，使人体获得更易于吸收利用的营养素

　　喝汤可以开胃，促进血液循环，抗御春季高发的感冒，使人体获得更易于吸收利用的营养素不过，要注意的是，煲汤中一些误区要尽量避免

　　误区一：煲汤时间越长越好

　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华

　　还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的性质，有可能演变为致癌物质

　　误区二：经常吃汤泡饭

　　一些消化不好的人喜欢吃汤泡饭，觉得汤泡饭既有营养又容易下咽实际上，由于汤泡饭饱含水分，松软易吞咽，人们往往懒于咀嚼而咀嚼的过程不但对锻炼我们的牙齿很有好处，还是一个预消化的过程通过咀嚼，唾液会不断地产生，把食物湿润，并借助唾液中的消化酶，帮助消化吸收及解毒，对健康十分有益未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，给胃的消化增加了负担，日子一久，更容易导致胃病的发作

　　误区三：饭后喝汤

　　很多人都是饭后喝汤，这其实是不对的吃饭前先喝汤，可以缓解饥饿感，反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，至少可以抑制1/3的食欲，防止进食过量

　　饭后喝汤不但在已经吃饱的基础上摄入了更多的热量，容易使人肥胖，还会冲淡胃肠道的消化液，影响食物的消化和吸收

　　误区四：营养都在汤里

　　很多人相信，经过几个小时的熬煮后，食材中大部分的营养都已经进入汤里，肉和汤渣都是食之无味的废料，可以丢弃了实际上，无论煲汤的时间有多长，食材中的营养都不能完全溶解在汤里所以，营养学家都提倡喝汤以后还应该把汤里的“汤渣”吃掉