老面玉米窝窝碗

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“老面是指发面的面种子，也叫面起子，面引子，或面头就是发面制作食物剩下的面由于里面有很多的酵母菌，下次发面的时候作为菌种用这种用上次发酵的面做菌种发的面蒸的馒头就叫老面馒头老面在保存过程中会产生乳酸菌，发面的过程中会有独特的酸味出现，故用老面发面制作食物需要用食用碱来中和其酸味这种方法制作出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于酵母粉发酵制作的食物

玉米营养丰富，是世界公认的黄金作物其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首

玉米磨面后可以制作多种食物，比如玉米面条，玉米饼，玉米馒头等

玉米面含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间

经过老面发酵后的玉米面蒸制的窝头口号绵软，味道香甜，再配合蔬菜让人胃口大开啊”

食材明细

主料 玉米面 300g 白面 100g 老面 50g 水 200g

辅料 鸡蛋皮 一张 海带结 4只 胡萝卜 半根 豆腐 一块 油 适量 盐 适量

咸鲜口味蒸工艺数小时耗时简单难度

老面玉米窝窝碗的做法步骤

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老面放入盆中倒入水

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用手把面团捏碎

3

放入玉米面和白面

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揉成光滑的面团，盖湿布发酵

5

等待发酵的时间我们可以准备配菜

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所有菜品切丁，葱姜切末

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锅洗净烧热，放入适量油，把葱姜放入爆香

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放入胡萝卜和海带翻炒，放入少量水以免糊锅

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炒至胡萝卜变色放入鸡蛋皮和豆腐翻炒均匀，放入适量盐盛出备用

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玉米面团发酵至松软，有股酸酸的味道就可以了

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碗中放入食用碱和水，化成碱水，碱的用量没称，家里没有克称

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把碱水倒入面团中，揉成均匀光滑的面团，搓成长条切成小段如果没有把握可以少量多次的放入碱水，一直放到面团没有酸味，有一股香甜的味道就可以了

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拿一个面团用拇指捏成小碗状

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一次捏好放入蒸笼，上锅大火蒸十分钟

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窝头蒸好，盛着配菜开吃吧