香酥鸭子的做法香酥鸭子怎么做好吃
饮品
2019年07月11日
香酥鸭子的做法,香酥鸭子怎么做好吃?
[主料辅料]
肥公鸭一只(1500克)、姜(7克)、葱结(40克)、川盐(7克)、绍酒(35克)、花椒(15粒)、芝麻油(15克)、五香粉(3克)、熟菜油(2000克)。
[烹制方法]
1.将净鸭斩去翅尖、脚,洗净,振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀,肉厚处多抹一些,盛入盆内,浸渍 40 分钟,取出置大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结,花椒放在鸭身上,上笼蒸肥,取出搌干水。
2.炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起,置墩上,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
养生美食小贴士:
1.鸭要嫩而不宜过大。腌味时要咸淡适度。炸鸭时因油温过高,故要快落快起。
2.如法可制香酥鸽、香酥鸡。
[风味特点]
1.香酥鸭子是四川名菜之一。世界著名喜剧大师卓别林生前特别喜欢吃这道菜。1954 年 7 月,周恩来总理在日内瓦会议结束以后,设宴招待瑞士的社会名流。当卓别林吃到香酥鸭时,赞不绝口,称之为终生难忘的美味。并向总理提出,希望带一只回家,与家人共享。
2.香酥鸭,特点就在香酥两字上。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。
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