蔬菜怎么吃能抗衰老

长生不老实际上做不到，不过延缓衰老的方法还是很多的，合理食用蔬菜和水果就是一法近年来的研究发现，人体衰老与“氧自由基”有关人体内氧自由基积累越多，衰老进程越快实际上，人体本身就有一套完整的清除防御体系，可阻止氧自由基的过量累积，从而延缓衰老进一步研究还发现，该体系的功能在很大程度上有赖于摄入合理的营养素据营养流行病学的研究发现，经常食用丰富的新鲜黄绿色蔬菜与水果有延缓衰老的作用不仅如此，蔬菜与水果还可降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，以及多种疾病的发生率美国人的胃癌发生率低就与他们食用较多的水果有关而肿瘤及一般疾病的发生率明显下降，则有利于寿命的延长

蔬菜水果抗衰老、抗病的机理，可能与其有较强的抗氧化活力有关研究人员发现，蔬菜水果可清除氧自由基的主要前身产物――超氧负离子;超氧负离子减少，则氧自由基相应减少，从而阻止它的过多累积，由此延缓了衰老小肠黏膜可产生大量超氧负离子，从而制造出大量氧自由基，后者可损害肠黏膜，诱发癌变蔬菜水果则由于可直接清除其中的超氧负离子，而发挥其抗癌作用所以，合理食用蔬菜水果是一条延缓衰老、防病抗癌的有效途径

哪些菜果具有清除超氧负离子的活力?其活力多大?活力强弱与食用方法又有何关系?营养学家们在这方面做了大量的研究，他们发现日常菜果大多具有清除超氧负离子的活力，其活力大小与其品种、烹饪方法有明显的关系　　蔬菜中以荠菜、青菜、蒜头、黄豆芽菜清除活力最强而蔬菜生汁经沸水加热3分钟后，其清除超氧负离子的活力大多会明显下降下降较多的为卷心菜、豆芽菜，其次为萝卜、大葱、洋葱、荠菜等另有少數加熱后活力反而上升的，如圓椒、胡蘿卜、蕃茄、鮮香菇等　　从抗衰老、防病的目的看，大多数的蔬菜以生吃为好国外盛行蔬菜生吃的道理亦基于此

蔬菜清洗要彻底，宜多次冲洗，然后或急火炒，或火锅烫食;炒菜不宜切得过碎，可大块或整片、整棵，急炒后迅速起锅，盛于容器内，摊开，使其迅速冷却，呈外熟内生状这样，外表致病菌经急炒而彻底杀灭，内部未经持久高热，保留下清除超氧负离子的活力，以发挥蔬菜的抗衰老作用对莴苣、萝卜等块茎类蔬菜，可清洗后削皮生拌

水果亦有清除超氧负离子的活力大多数水果宜生吃，有条件者可饮自然果汁　　蔬菜水果清除超氧负离子的活力，与所含维生素C无关，可能与其中所含超氧化物歧化酶以及抗氧化营养素有关　　不老无门，长寿有路路就在我们面前，那就是每天合理进食丰富的蔬菜和水果

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