首页 >> 饮食

龙虎斗烧饼

饮食 2020年01月06日

2张图片

“东台特产，龙虎斗烧饼。何为“龙虎斗”，就是咸甜俱在，分不清究竟是咸还是甜，却又不失协调。咸甜酥脆，口感极佳。”

食材明细

水皮

面粉 250g 水 140g 糖 7g 盐 2g 泡打粉 3g 干酵母 1.5g

油酥

面粉 180g 猪油 90g

辅料

葱 1把糖 1大勺盐 1小勺蜂蜜水适量芝麻适量植物油适量

咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度

龙虎斗烧饼的做法步骤

水皮材料，全部加入容器中。

揉成团即可，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。

油酥材料活成团。

水皮发酵成两倍大取出，排气揉匀。

把水皮和油酥分别均匀分成六等份。

水皮包入油酥。

松弛10分钟。

擀成牛舌状卷起。

再次松弛10分钟。

松弛的同时，葱切末加盐杀出水分，拌入糖，备用。

从中间捏下去。

两头捏紧。

擀圆，包入馅料。

擀成饼坯。

烤箱180度预热。饼坯放入烤盘，刷蜂蜜水，撒上芝麻，轻轻按两下，让芝麻粘在上面。

送入烤箱，180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。

再入烤箱烤至金黄取出。

小窍门

水皮里水自由调节，面团应该比包子皮软，但不黏手。
葱可以换成韭菜，萝卜丝都可以。
馅料水分一定要挤掉，不然包里面，饼擀的时候会破会漏。
烤箱温度时间自己调节，我的烤箱温度偏高。
乘热食用口感最好。

更多阅读