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今天我是主厨就分享给大家

饮食 2020年01月08日

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“翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方”

食材明细

主料

酥油 300克全蛋 1个蛋白 6个巧克力 275克低筋粉 270 奶粉 45克朗姆酒适量

辅料

绵糖 90克蛋黄 6个可可粉 75克香粉 5克砂糖 190克核桃 270克

原味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度

重油蛋糕的做法步骤

先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。

分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。

加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。

倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。

倒入低筋粉后搅拌均匀

加入朗姆酒搅拌均匀

将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可

将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。

加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。

将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。

以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。

烤好出炉冷却后脱模即可。

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