基围虾洗净

干锅香辣虾的做法详细步骤第1步

基围虾洗净，开背（便于入味），去虾线。控干水分（用厨房用纸），备用。

黄瓜切长条形，装盘备用。

第2步

大葱切斜刀，芹菜切段，装盘备用。

姜切片，蒜掰好，装盘备用。

第3步

冷锅入油，油温五六层放入基围虾炸至金黄捞出。油继续烧热30秒，把虾再次倒入炸30秒左右。虾肉会外焦里嫩。

炸好的虾捞出备用。（黄瓜也过油炸一遍，捞出备用）

第4步

锅内留适量油，加入姜、蒜、大葱、干辣椒丝、花椒，一起煸香。之后加入郫县豆瓣酱2勺，翻炒出红油，倒入基围虾，炒均匀。

待虾翻炒均匀，加入黄瓜。加料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀。

第5步

最后，加入芹菜翻炒变色盛出，即可食用。

干锅香辣虾的做法小贴士1.基围虾用鲜活的比冰冻的口感好。

2.虾和黄瓜一定控干水分，避免烫伤。

3.我用的是山茶油，没有油烟，也没有四处飞溅。