熬米粥玉米粥加面缄的功效

熬米粥玉米粥加面缄的功效 文章导读

可能我们很多妈妈们在做玉米粥的时候都会有熬米粥玉米粥加面缄的习惯，这种习惯是一个很好的习惯，可以帮助我们做出来的，玉米粥更加营养美味，更加粘稠，喝起来的口感会非常好，可能很多人对于熬米粥玉米粥加面缄的功效还不是很熟悉也非常感兴趣吧，下面来一起了解一下。

北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。