鸡块米线的做法

鸡块米线的做法 文章导读

做为一种红遍大江南北的米线小吃，不同的地方有着不同的用料搭配，而香菇鸡块米线的做法因简单而味道鲜美深受大家的喜爱。鸡块米线在很多地区有着不同的做法，有的辣味比较浓，有的以清淡为主；还有的加入泡菜、香菜等。不论是哪种做法，鸡块米线营养丰富，当做主食与小吃都是不错的选择。

香菇鸡块米线

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

新鲜香菇适量鸡脯肉适量米线适量辅料 生抽两勺料酒一勺老抽一勺胡椒粉适量盐适量郫县豆瓣酱一大勺剁椒少许白糖少许食用油适量淀粉少许

香菇鸡块米线的做法步骤

1. 香菇洗净，切成小方块，如图。

2. 鸡脯肉洗净，切成小方粒，如图，倒入生抽：料酒：老抽按2：1：2的比例，加少许胡椒粉，淀粉少许，拌匀，然后加一小勺食用油，淹十多分。

3. 热锅凉油，七成热左右，放一大勺郫县豆瓣酱，少许剁椒，中火炒出香味，倒入鸡块，翻炒两分钟。

4. 加入香菇，翻炒几分钟，根据情侣加盐，因为我用炖肉的汤，所以放盐不多。

5. 翻炒几分钟后，适当加入热水，炒大约五六分，充分入味了，就可以了。

6. 碗里放入切好的葱花，香菜，胡椒粉少许，另起一锅水烧开，浇一勺热水倒碗里，再浇两勺肉汤，放入泡好的米线，过下热水捞到碗里，挖一大勺香菇鸡块，浇一勺辣椒油，开吃吧。

小贴士我是用了前面菜谱炖肉的汤，肉汤有咸度，味儿也比较香。如果用清水做汤底，要根据自己口味，加入盐，鸡精，生抽之类的。

鸡块时蔬米线

工艺炖

难度：中水平

人数:2人份

口味：葱香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：90分钟

用料

主料

米线150克、番茄200克、鸡100克（切块）

辅料

腐竹50克、生姜20克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖5克、香菇50克、木耳50克、小白菜100克、小香葱50克、六月香豆瓣酱20克、海天黄豆酱15克、盐6克、花椒5克、山药50克

鸡块时蔬米线的做法

1.将鸡块放入1000ml的冷水砂锅中，放入姜片和料酒，大火烧开后撇去血沫，关小火，炖60分钟左右

2.米线、腐竹、香菇、木耳需提前浸泡2小时，然后将所有食材洗净，切块装盘

3.将豆瓣酱、黄豆酱、老抽、生抽、白糖、盐、花椒放入器皿中，搅拌均匀，然后放入砂锅中已煮熟的鸡块，充分混匀，腌渍30分钟左右

4.将腐竹、木耳、番茄放入砂锅中，大火煮开后转中火炖10分钟，然后放入米线，煮5分钟左右

5.放入小白菜大火煮开，放适量盐和花椒调味

6.盛入碗中，放入腌渍好的鸡块，撒少许葱花，配上现做的花生米，味道棒棒哒～烹饪技巧一开始炖鸡汤忘拍照了，我是在电压力锅里炖的，定了两次时，前后可能40分钟，所以鸡块很烂，后面腌渍时很容易入味...再就是煮米线时，鸡汤里的黄油漂在上面，把油要撇干净，口感会比较清淡...番茄和香菇要多炖一会儿，这样和鸡汤充分融合，汤头才够味...小白菜放进去煮开就可以了，不要煮太久，会失去爽口的脆嫩