合理烹调鱼蛋肉

合理烹调鱼蛋肉

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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经常采用的蛋类烹调方法是煮、炒、蒸等。在加工过程中

，蛋类的营养素损失得不多。但是蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响口感及消化吸收。

鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等，对营养素的影响与水煮相似。

畜、禽肉的烹调方法较多，如炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、熏、煨等。

炒的方法在我国使用最为广泛。其中滑炒和爆炒一般要在炒前挂糊上浆，对营养素有保护作用。

炖的方法是用慢火对某些老、韧、硬的原料进行长时间加热，使食物酥烂脱骨、醇浓肥香。

焖的方法也是用小火长时间加热，使原料松软成熟。