红烧肉可以用白糖吗红烧肉用冰糖还是白糖

一般情况下，做红烧肉是可以用白砂糖的，不会影响食物的口感和味道。红烧肉都会放糖熬糖色，那么红烧肉用冰糖好还是白糖好呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧肉用白砂糖可以吗可以用白糖做红烧肉。

做红烧肉使用白糖目的是熬糖色，让肉块都裹上红亮亮的外衣，名副其实的称为红烧肉。做红烧肉也可以用冰糖、红糖。

家庭做红烧肉方法比较简单；五花肉切麻将大小的块。锅里放油少许，放白糖一大汤匙翻炒，观察白糖变化，融化—大泡—小泡—黄、金黄—有微烟产生，立即倒入肉块翻炒。使糖色均匀挂在肉块周围，也可以放点酱油加深颜色。其它程序就没有特殊要求了，添汤、放调味料、料酒、葱姜蒜等慢炖致熟。收汁程序也很重要，汤多肉块不红亮，汤少干枯易焦糊，略有汤汁红润色美更有食欲。

红烧肉用冰糖还是白糖谁都知道，糖是烧制红烧肉必备的调料，那么，红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢？先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。

而冰糖，则是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。

肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源。至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖，冰糖甜度高，味道纯，透明度也高，是红烧肉这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，等到汤水收干，有油亮泛起来，这道菜就烧好了。做红烧肉放糖的诀窍大家知道了吧！

红烧肉的制作窍门折叠一浸泡，二焯水，三烧制，四收汁。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

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