旺销菜蚶子干烩老豆腐

变豆为金 豆腐成本低，怎么提高卖价呢？与海鲜搭配是个不错的选择，虽然只是加入了少许蚶子干，却让菜品口味更好，利润更高。

原料

老豆腐400克，蚶子干20克，美人椒、青蒜末各5克。

调料

辣妹子辣椒酱20克，啤酒、五山原抽酱油各10克，白糖、海天老抽、味精、鸡精各5克，胡椒粉1克，高汤300克，盐2克，色拉油30克。

制作1.将老豆腐切成2.5厘米见方的方块，焯水；蚶子干用温水泡开，洗净。

2.锅上火放入色拉油烧热，下辣妹子辣椒酱炒红，放入蚶子干、老豆腐，加酱油、老抽、啤酒、白糖、高汤，中火炖10分钟，加入鸡精、味精、胡椒粉调味，最后放入美人椒片、青蒜末即可。

小贴士 蚶子干是产自南通黄海边的一种农家食材。

关键

蚶子干要洗净，还有老豆腐炖制时间要十分钟。

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