地道炖牛肉做法教给你不用焯水多加这种酱肉

地道炖牛肉做法教给你：不用焯水，多加这种酱，肉嫩汤浓味道香

地道炖牛肉做法教给你：不用焯水，多加这种酱，肉嫩汤浓味道香！

最近小区门口新开了一家炖牛肉馆，小店不大，从外面只有五六张桌子，十来把椅子，每次路过小店门口，炖牛肉的香味就扑面而来，惹的人食欲大动，空闲的时间终于是忍不住美食的诱惑，进店点了一份炖牛肉，一碗米饭警察还要控制人流，吃起来真是相当好吃！

此后的一段时间，几乎每天都要去吃一份炖牛肉，老板看我来得勤快，空闲下来就会和我攀谈，聊的也是关于炖牛肉的话题。有次老板豪爽的说，你这样天天吃我家炖肉，看来是真喜欢吃牛肉了，我看咱们眼缘好，不如我教你炖牛肉吧，你自己回家做去，天天来我家吃我可担待不起呀！

1、准备食材：我们炖牛肉需要选择带筋的大块牛腩肉，炖出来口感最好。辅料也非常关键，关系到炖牛肉是否好吃。辅料有料酒、香叶、小茴香、山奈、桂皮、葱姜蒜、山楂片、冰糖、以及天津老面酱。

2、做法：先把牛腩肉用清水浸泡4个小时，每隔40分钟换水一次，目的是泡出牛腩肉中的血水，最终直到水的颜色清澈不变色，牛腩肉就泡好了，这个步奏叫做冷焯水，无需热水焯水，牛肉照样鲜嫩无腥味。

3、炖锅中加入适量清水，接着加入5勺面酱，搅拌均匀。水量要足够沒过肉块才行，炖牛肉的中途不可以加冷水，万一水少的话，也一定要加开水，否则牛肉遇冷水收缩，口感就会变柴嚼不动。

4、把带有面酱的水煮开，并用勺子撇干净浮沫，直到汤透彻为止。把泡好的牛肉沥干水放入锅中，大火煮开，把煮出来的残余血末撇干净，加入料酒和香料即可。

5、大火煮开以后，转小火煮10分钟，这时要打开盖子煮，使牛肉的腥味随着料酒的挥发而淡去，这样炖出来的牛肉不腥不柴。接下来盖上锅盖小火慢炖2小时，期间注意观察水量，并不时翻动牛肉，其实入味均匀。

6、待牛肉煮至软烂，加盐调味，大火收汁，待汤汁变得黏稠，肉色发亮时即可关火，盖上盖子将牛肉焖30分钟，使其充分入味，最好即可食用。

这就是地道的炖牛肉方法，不用焯水，多加一些老面酱，炖出来的牛嫩汤浓味道香，吃了还想吃！大家爱吃炖牛肉吗？会做吗？喜欢的朋友赶紧试试吧！

本文相关词条概念解析：

炖牛肉

炖牛肉传统美食，此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。做法也很多，会给人带来很多不一样的感觉。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混十八大以来。