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联合早报主办，Maybank信用卡呈献 演绎盛唐豪宴

杨全龙／报道　龙国雄／摄影

由《联合早报》主办、Maybank信用卡呈献的“唐皇宴”，重新演绎盛唐美食的豪宴，请来名厨设计独特佳肴，体验唐朝佳肴。

由《联合早报》主办、Maybank信用卡呈献的“四大皇朝飨宴”之“唐皇宴”，将在7月19日于滨海宾乐雅酒店（PARKROYAL on Beach Road）举行，来宾能通过名厨亲自设计的独特佳肴，体验唐朝盛世，现场也会有好玩游戏和丰富奖品待赢取。

由本报主办的“四大皇朝飨宴”是独特的美食与文化飨宴，由Maybank信用卡呈献，共分四场，分别是秦皇宴、唐皇宴、明皇宴和清皇宴。

每一场飨宴少不了佳肴美酒助兴，由名厨配合朝代主题烹调佳肴，找来醇酒佳酿搭配，主持人是知名DJ林安娜。

第一位女皇帝喜食花卉

“四大皇朝飨宴”的第一场“秦皇宴”报名开始后短短两周爆满，宾客于5月25日度过充满欢笑声的午后。本月19日，第二场“唐皇宴”将在滨海宾乐雅酒店崭新的Grand Ballroom登场，豪华舒适的宴会厅中，将迎来一顿重新演绎盛唐美食的豪宴。

唐朝（618—907年）前后289年，是中国历史上统一时间最长，国力最强盛的朝代之一。公元618年，李渊建立唐朝，定都长安（今西安）。627年，李世民登基，开创“贞观之治”，唐高宗以后，武则天一度迁都洛阳15年，以周代唐，史称武周（690—705年）。

中国史上唯一的女皇帝——武则天，统治半个世纪，形成强有力的中央集权。武则天上承“贞观之治”，下启“开元盛世”。

四川豆花饭庄执行总厨曾锋，为了设计“唐皇宴”菜单，翻阅许多历史记载，从各个方面了解中国史上第一位女皇帝，他说：“有许多记载讲述武则天负面事迹，包括暴君行为等，但她也是史上最长寿的君主之一，活到80多岁。这在当时来看，是非常高的岁数了。”

曾锋设计的“唐皇宴”因此从养生角度切入。他解释说，史书记载指武则天注重养身保健，喜食花卉，所以安排菜肴多用保健药材与传说配搭，同时融入四川豆花饭庄原有的四川元素，口味偏清淡，有强烈保健意识的菜色。

七道菜肴

曾锋在宴会中带来七道菜色，首先上桌的是二合为一的前菜“洛阳牡丹卤肉酥饼”。

《本草纲目》有：“群芳中以牡丹为第一，故世谓花王。”曾锋用白萝卜腌白醋白糖，铺呈花状，酸甜爽脆的口感，与唐朝时候洛阳盛行的卤肉酥饼搭在一块。

第二道是黄花炖蟹肉狮子头，最大特色是以黄花入菜。黄花又名金针菜，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，有平肝养血的功能，狮子头改以蟹肉虾肉手打而成，爽口弹牙，最后以上汤炖煮，汤头味道清甜。

“当归玉竹蒸鳕鱼”是药膳，华东采用的药材有当归、玉竹和枸杞子。这道菜要做得好，蒸鳕鱼的时间一定要好好把握，因此蒸鳕鱼不能超过12分钟，否则鳕鱼会被蒸软蒸烂。紧接着是另一道药膳“养身人参焖排骨”，人参与麦冬、甘草、红枣与百合泡排骨至少4个小时，让排骨入味，之后再长时间焖煮，让排骨软、嫩、滑，入口即融。“金砖豆腐”彰显皇家贵气，豆腐是饭庄以豆浆和鸡蛋自制的，极为嫩滑。

米饭则是很少在现今正规宴会尝到的“御黄王母饭”。曾锋挖资料时发现，在唐代，御黄王母饭有肉丝、鸡蛋做配菜，在当时是“烧尾宴”（士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会）上的食品之一，后演变成现在的盖浇饭或简称盖饭，即在米饭上浇入菜卤，不用碟碗齐上，以供人迅速进食，省去夹菜麻烦，换做今日来看，便是“快餐”。曾锋制作的版本是炒肉丝盖饭，米饭呈现贵气的亮黄色，原来借着蛋黄和黄姜粉给炒饭上色。

甜品则天花蜜豆花以桂花及玫瑰花烹煮花蜜露，淋在饭庄招牌的自制豆花之上，顺滑口感上平添矜贵秀气。

两瓶精酿葡萄酒

搭配东方唐朝风味的菜品，是两瓶西方的精酿葡萄酒。我们以美国加州的罗伯·蒙大维酒庄私人精选系列的夏多内白酒（Robert Mondavi Private Selection Chardonnay 2012）搭配“当归玉竹蒸鳕鱼”。这款2012年份的白酒采用来自中央海岸区（Central Coast AVA）的葡萄酿制，带有鲜香甜的柠檬、青苹果、油桃、蜜桃香氛，同时散发丰富的香草、奶油、焦糖布丁及黑糖气息，鲜活的果味伴随淡雅烟熏橡木风味，很适合搭配如鳕鱼般的清蒸海鲜。