做凉菜的方法有哪些.权衡

做凉菜的方法有哪些

“但是后来 文章导读

夏季因为天气太热，很多家庭时候都不会选择炒菜而是会选择时令蔬菜用来做成凉菜，黑木耳，胡萝卜，豆腐，皮蛋，海带丝等各式各样的食材被制作成美味的菜肴被端上餐桌，除了蔬菜的凉菜还有水果的搭配，营养也很丰富，对于凉菜我们可能只是知道几种制作凉菜的方法却不知道它们其他相关知识，关于凉菜的做法又有多少呢？

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。