山楂羹的做法图解山楂羹怎么做好吃
饮食
2019年11月27日
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟
主料:
新鲜山楂:1000g;冰糖:200g;
砂糖:200g;柠檬:1个;
水:若干;
1、新鲜山楂洗净,切瓣儿去核
2、将切好的山楂瓣儿放入锅中,加少量水炖煮,我在这里加了白糖,也可以放到后面的环节加(水尽可能的少,我就放的稍微多了一点,但是也不能太少,最明显的参照就是快没过果肉就好,山楂煮一煮会变软,看起来水会变多)
3、将煮好的山楂用勺子滤出(用勺子直接舀出来就行,不至于一点儿水不剩),放进榨汁机打成泥
4、将柠檬切开,直接将果汁挤在山楂泥里,有很多人问柠檬这个步骤能不能不加,加与不加有什么区别,我说明一下,加柠檬是因为柠檬有抗氧化成分即可避免山楂因为加温变成酱色,而保留了山楂果皮的鲜红色至于加酸我个人觉得差别并不大,反而觉得柠檬加进去会有柠檬香香的味道反正还要加一次糖
5、加好柠檬汁的山楂放到火上加热,加冰糖,中小火一直搅拌,如果怕控制不好火候的可以一直用小火,只是收汁稍微慢一点点而已
6、加热一直搅拌收汁,收到很干的浆糊状这么说吧,一直加热到拿起勺子用筷子一划,那条沟不会立即被边上的山楂酱掩埋就可以,这么说应该很形象了吧
7、找好磨具,事先抹上油,然后将收好的酱汁倒入放冷后进冰箱
8、冷藏数小时后取出即可脱模成为水晶模样的山楂糕了
9、切成块儿就可以吃啦,解释一下白色的渣是果肉纤维,介意者可以在第二次加热前加一个漏勺过滤的流程,我没加,一是我懒,二是我也想里面有些果肉纤维,也不浪费嘛对不对
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