泡菜炒肉末的做法泡菜炒肉末怎么做好吃

泡菜炒肉末的做法,泡菜炒肉末怎么做好吃

[主料辅料]

四川泡菜(300克)、白糖(30克)、肥瘦猪肉(150克)、酱油(15克)、干红辣椒(2根)、味精(1克)、花椒(40粒)、麻油(10克)、葱白(25克)、熟菜油(75克)、姜末(5克)

[烹制方法]

1.泡菜剁碎，挤干水分猪肉洗净，剁成细颗葱切成葱花干辣椒带籽剁碎花椒洒少许清水发湿

2.炒锅烧热，放入菜油，烧至五成热，下干辣椒、花椒翻炒数下，再加入猪肉末、姜末，炒至水干吐油时加入酱油上色，也可加少许绍酒去膻再加入泡菜末、味精，翻炒出香味最后淋入麻油、葱花，和匀起锅入盘

养生美食小贴士：

1.泡菜，选陈旧味酸者，不宜剁得过细2.肉末一定要的酥，以吐油为度加入泡菜，翻炒时间宜短，出香味即可

[风味特点]

四川家家有泡菜坛，早、中、晚三餐离不开泡菜下饭，如萝卜之类，清晨入坛，晚餐可用，或晚间入坛，第二日即食，俗呼跳水萝卜未吃完的泡菜，泡 日之后，味酸质软，无法生吃，捞出与肉末同炒，色泽红亮，咸鲜酸甜，作为下饭菜，妙不可言此菜四川家家会做，惜乎不载菜谱，今笔之于书，以广流传

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