低温烹调能防癌1

低温烹调，能防癌

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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想吃得健康，就要用对烹调方式台湾《康健》杂志最新刊文指出，烹调时间、温度是影响营养素去留的关键

一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应，也就是食物褐变它会造成糖化反应，释放自由基，使人体功能受到影响研究已发现，它可能与身体的发炎反应，或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关

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