咖喱洋蔥炒牛肉怎么炒牛肉鮮甜嫩滑

牛肉为是温热食材，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果咖喱洋葱炒牛肉这道菜用咖喱来速配牛肉，由于牛肉的前期处理用的“泡油法”，所以成菜鲜甜嫩滑，非常好吃现将咖喱洋葱炒牛肉的做法分享如下，供朋友们作为参考

材料：牛里脊1块(约200g)、洋葱大半个、红椒1个、青椒2个、独蒜2粒、咖喱粉1勺

调料：盐、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少许

备料：将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用；洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用

制作：在牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用；

炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒，炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀，加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘

油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声即为五、六成油温

什么是泡油法——

泡油是专业厨师们常用的烹饪技法，将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟泡油是很有效率的技法，省时快捷易于操作，具体来说即将原料直接或调味上浆后，放入不同油温的热油中炒散，一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油，泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材，譬如牛肉、海鲜等