羊肉粉用什么羊肉最好吃遵義羊肉粉的做法

羊肉粉用什么羊肉最好吃?羊肉粉是非常有名的小吃，全国各地都有售卖，但最有名的还是遵义羊肉粉下面小编为大家介绍相关详情......

舌尖3遵义羊肉粉的做法

简介：

遵义羊肉粉的米粉可宽可细，直接用羊汤冲泡，当地羊肉切成薄片平铺在上面，最重要的点睛之笔，是加入羊油熬制的油辣椒，一碗下肚，四体通泰

原料：

米粉100克、带皮熟羊肉25克

调料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量

步骤：

1、带皮羊肉洗净切大块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出后用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片

2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入锅中用羊肉汤烫熟，用漏勺捞出装入面碗内

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成

小贴士：

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号

遵义羊肉粉用什么羊肉最好吃

思南县矮脚山羊

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美

许多地方都有羊肉粉，但是遵义的羊肉粉那才算是一等一的美味遵义的大街小巷都有卖羊肉粉的摊位、餐馆，火爆程度可想而知，来到遵义尝了羊肉粉的人都赞不绝口而且在当地还有一种习惯，就是全城不管老人还是小孩儿都在冬至这天吃一碗羊肉粉遵义羊肉粉清香扑鼻，味道鲜美醇厚，和着滚烫的辣椒香味，直叫人垂涎三尺做法大体是先用鲜羊肉熬汤，然后浇在米粉上，再放入羊肉片、调料等即可

以上是小编为大家介绍羊肉粉用什么羊肉最好吃相关详情，供大家做参考!