泥鰍雪菜蠶豆湯

主食 2020年01月19日

春天食用泥鳅,有点可惜,四五月是泥鳅的生殖季节在菜市里不时会看到大腹便便的泥鳅在泥鳅群里钻来钻去,样子虽滑稽倒却灵活

野泥鳅难碰到,但在我们山区,想碰到野泥鳅也不难如果看到有满脚黄泥满身鱼腥气的人面前摆着一两盆泥鳅,那盆里装的便多半是野泥鳅野泥鳅没有养殖泥鳅那么肥硕,肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪食品

泥鳅雪菜蚕豆汤

原料:泥鳅350克,雪菜1小饭碗,蚕豆1大把,姜2片,蒜2瓣,干红椒3-5个,菜油2大勺,老酒酿1勺,盐酌情放,味精适量(可不放)

泥鳅雪菜蚕豆汤做法1、泥鳅买回来放在清水中静养2-3天,中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪蚕豆剥,蒜切成片,干红椒对半切成粗椒丝,雪菜用温水泡5分钟,去掉一些咸味,用手轻拧干待用

2、空锅烧至红热关火,把泥鳅从盆中捞起,快速地倒入热锅中,闭上锅盖,听到泥鳅在锅里面没有声息时,揭锅开

3、铲起泥鳅,锅洗净,重新开火烧热锅,倒油加热至6成热,倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦),直到泥鳅变成很漂亮的金黄色,身子变缩小

4、倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味来

5、倒入开水,淋料酒,把其它原料都放进锅里

6、把锅中料煮透,酌情放盐、味精调味即可(如果雪菜十分咸,则不必另加盐)

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品

小提示

扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%

蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀

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