泡菜不酸是什么原因

泡菜不酸是什么原因 文章导读

腌制泡菜是很多地方的饮食习惯，有些地方每年蔬菜丰收的季节，每家每户都会腌制很多的泡菜，泡菜吃起来酸酸的，是非常开胃的，尤其是在人没有食欲的时候，吃上一点点泡菜，不仅可以增加人的食欲，还具有开胃的好处，但是有些人腌制的泡菜并不酸，一般情况下出现这种情况是什么原因呢?

泡菜不酸是什么原因?

一是盐多了注意不是盐少了，盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。

二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。

因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。

如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。

酸菜怎么腌才酸

原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐好像不放也行

腌制：

1、将白菜洗净后或是只把外层去掉就可以了，然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

2、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

3、然后倒进生水。一个月后有的地区20天左右，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

腌酸菜技巧

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。