做孜然羊肉放什么调料

　　文章目录一、孜然羊肉简介二、做孜然羊肉放什么调料三、孜然羊肉的常见做法四、孜然羊肉的食物相克知识

　　孜然羊肉简介孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成孜然羊肉属于新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一种调料,气味浓烈而且芳香本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香将羊肉腌制后与孜然一起翻炒,最后撒上香菜叶,美味的孜然羊肉就做好了

　　做孜然羊肉放什么调料1、孜然正宗孜然羊肉用的是孜然粒现碾压成的孜然粉，孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了

　　2、放不放油正宗孜然羊肉烹饪过程是不放一滴油的

　　3、放不放水不能放水，不过烹饪过程会出一点水，不必理会

　　4、能放葱花吗可以，不过正宗做法是放香菜叶

　　5、能不能放醋不行醋和羊肉同属温性，不能一起吃

　　孜然羊肉的常见做法做法一

　　材料:羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒个,香菜少许

　　做法:

　　1、选料:羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能尽量避开油孜然一定要用孜然粒

　　2、备料:羊肉切成mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度肉片的大小倒不是问题但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则改刀时可将肥羊肉剔除特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水

　　将孜然粒碾成粉备用并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可

　　干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用香菜切碎备用分

　　3、烹制:铸铁锅上火一定要用铸铁锅其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒

　　此处本道菜第二个关键点来了也是最关键的地方就是炒羊肉的时候不能放任何油为此要把肥羊肉尽可能剔除不用炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以重要的是羊肉片要受热均匀一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了本人喜欢稍焦一点的炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会

　　待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了

　　装盘后将香菜末撒在表面

　　做法二

　　材料:羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、料酒

　　做法:

　　1、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可),用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟洋葱切成薄片,香葱切成厘米长的段备用

　　2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出

　　3、再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可

　　做法三

　　材料:羊肉300克,孜然粉20克,青椒、红椒各10克,葱末15克,干辣椒20克,料酒,盐各3克,味精1克

　　做法:

　　1、羊肉切成片,加盐、料酒腌渍;青椒、红椒切小块

　　2、油烧热,放入羊肉炒熟捞出;另起油锅烧热,放入孜然、干辣椒,羊肉片回锅

　　3、烹入料酒,翻炒后倒入青椒、红椒,撒上葱花即可

　　孜然羊肉的食物相克知识羊肉不能和以下食物一起吃：

　　1、醋许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜

　　2、茶因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘

　　3、豆酱《本草纲目》中记载:“羊肉同豆酱食发痼疾”豆酱是豆类熟后经过发酵制成的,性味咸寒,具有解除热毒之功效羊肉是大热动火的食物,与豆瓣酱的功能恰好相反,两者长期同吃会影响身体健康,甚者引发痼疾因此吃羊肉时,不要蘸豆酱

　　4、南瓜羊肉与南瓜都是温热食物,一起食用,容易导致“上火”南瓜性温,味甘,具有补中益气之功效,羊肉为大热之品,具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效二者皆为补益之品,同时进食,可导致消化不良,腹胀肚痛

　　5、西瓜吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃

　　6、梨两者同时食用,梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解,阻碍消化,造成消化不良、腹胀肚痛等