鸡肉卤好以后鼓励

鸡肉卤好以后，稍凉，就要将腿骨等骨头全部拆下。其目的主要有两个：

一是便于炸制。拆净鸡骨是菜肴制作的一道工序。因为炸制时外面包了一种很少见的油，比较柔软，很容易被骨头扎透。有鸡骨在里面，也不便菜肴成型。

使社会意识强、带动农牧户发展作用突出的龙头企业能够得到快速发展二是方便菜肴的食用。鸡肉去骨可以显其制作方法的精细，鸡肉装盘时，可以一块一块、一片一片的形状码放其中，取食方便。

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