碗装青鱼的做法计划

碗装青鱼的做法,碗装青鱼怎么做好吃

〔主料辅料〕

活青鱼肉500 克

猪油100 克

虾蛋10 克

味精2.5 克

水发海参l00 克

精盐2.5 克

绍酒15 克

胡椒粉1 克

淀粉40 克

葱段5 克

酱油50 克

姜末10 克

水发冬笋50 克

〔克制方法〕

1.鱼肉切成梳子块;海参、冬笋均切成斜角块。

2.猪油 50 克放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入绍酒、姜汁，不断翻动，再加入清水 500 克。酱油、葱段，焖烧 10 分钟;至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽。海参、冬笋同烧透味，将锅端至旺火上烧 2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油 50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。

养生美食小贴士：

1.虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料。

2.梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长 8 厘米、宽 3.3 厘米、厚 1 厘米;斜角块要求长 6 厘米、宽 1.5 厘米。

3.烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散。

4.装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。

〔风味特点〕

1.苏东坡初到黄州时，十分赞赏长江独特的青鱼。安国寺参了和尚对苏轼遭遇极表同情

，几经拜谒，二人结为至交。一日东坡应邀，竹杖芒鞋，步履安国寺，待至山门时，一股奇香由庙中飘来。原来和尚素知东坡喜品美食，特烧青鱼，置于磬内，藉以向东坡索取佳句。二人见面寒喧之后、东坡问及以何佳肴待友时，和尚答道，佳肴非佳句不得。东坡诙谐地说道：我偶得一句，尚苦思下句不得，何来佳句。当和尚乘兴请教时，东坡一笑吟道，向阳门第春常在，和尚原以为又是绝唱，不想却是常见的春联上句，不禁笑道：下句不是积善人家庆有余吗?，东坡哈哈大笑道，既然庆有余，就请把磬拿出来吧!和尚这才恍然大悟，于是取出鱼肴，相对开怀畅饮。畅谈中，东坡对鱼鲜、笋香以及烹调技艺倍加赞赏。赋诗曰，长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。和尚却道，区区小技，何劳食郎费齿，如喜此物，后当以大碗待之，为预祝鹏程万里，就请赐名一品青鱼吧!此一佳话传入民间，一品青鱼争相仿制，广水产类力流传，现今成为湖北著名鱼肴。

孟波发现没有 化蝶 的内容 2.此菜色泽黄亮，鱼块整齐，肉质鲜嫩，清香味美。