来我家就能见到它焦溜丸子

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　　“菜谱早就在我心里，一直偷懒没有动手，今天算是碰上时候了~~饭后我就决定了~又是我一款宴客保留菜了，哈哈哈~~~不多说~介绍吧”

　　食材明细

　　主料 猪肉馅 300克 鹌鹑蛋 18只

　　辅料 葱末 适量 姜末 适量

　　配料 盐 适量 白糖 适量 生抽 适量 耗油 适量 麻油 适量 料酒 适量 冷水 适量 生粉 适量

　　酱香口味炸工艺数小时耗时普通难度

　　焦溜丸子的做法步骤

　　1

　　鹌鹑蛋用水洗净，冷水下锅，水没过蛋，中火8分钟关火，马上将蛋用冷水浸泡；

　　2

　　肉泥打到碗内，葱姜切成末，一半加入肉泥，然后加适量生抽、料酒、盐、麻油；

　　3

　　用筷子将肉泥搅上劲，搅到很黏，能搅出纹路；

　　4

　　将浸冷水的鹌鹑蛋滤干水，重新放入锅，然后盖上锅盖，摇晃，让所有蛋壳破碎，然后再剥去蛋壳，将鹌鹑蛋过冷水后滤干；

　　5

　　一只手戴上一次性手套，防粘（也可以沾水），取适量肉糜压扁，中间放鹌鹑蛋，然后把蛋包起来，轻轻揉圆；

　　6

　　摆在盘子里是这样的；

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　　将另一半的葱姜末加上醋、老抽、生抽、耗油、盐、糖调成调料汁，另外将冷水加生粉调成水淀粉，水淀粉和调料汁混合；

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　　肉丸入油锅炸，5成热入锅，炸到微黄捞出，油继续热到7成熟，入锅复炸到金黄色出锅，用厨房纸滤油

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　　调料汁入锅，烧开后倒入丸子拌匀，出锅

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　　成品切面

　　小窍门

　　1、肉可以让肉贩帮你弄成肉泥，他有机器很容易的，但是最好买肉后现场让他绞肉，这样可以督促他把肉洗干净再绞，绞好的肉回家可没办法清洗；

　　2、肉里面放的蛋可以就用鹌鹑蛋，一样的；

　　3、肉一定绞上劲，要不包不上，包的时候一定吧鹌鹑蛋用纸巾擦干，要不包不住的~如果还是决的有困难的，鹌鹑蛋滚一圈生粉吧，附着力更强；

　　4、肉丸要分2次炸，省油也好看