烹调海鲜时如何去腥

　　烹调海鲜如何去腥

　　1.不要早放姜

　　很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢，大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好

　　如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放

　　2.面粉

　　大部分有烹调海鲜的人都有发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味，让原本应该美味的海鲜变得难以入口而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门，专家提醒，在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火

　　这个时候是最关键的一步，应该抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味