姜爆鸭子的做法

　　姜爆鸭子的做法详细步骤第1步

　　嫩鸭洗净宰件，因为今天的鸭子冰冻过，我焯了一下水，建议不焯，直接生炒生姜切片，红辣椒斜刀切段，香葱切段

　　锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒

　　第2步

　　炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了

　　持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发

　　第3步

　　锅内水份快干，加新鲜红辣椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味

　　看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子

　　姜爆鸭子的做法小贴士技术要点： 1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌 2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感 3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味 4、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变 5、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧