什么是白兰地干邑

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　　白兰地，是洋酒三大类的其中之一（其余为威士忌和葡萄酒）著名的专门研究中国科学史的英国人李约瑟博士曾经发表文章认为，最早发明白兰地的应该是中国人然而，在当今世界讲到白兰地，仍不离法国，法国是酿制白兰地最闻名的地方在十八世纪前，法国人喝的是葡萄酒由于法国的地理环境优越，整个国家成为种植最好最多葡萄的大葡萄园，亦使法国成为最大的葡萄酒出口国当时最著名的葡萄酒出港是“查伦泰”葡萄酒的酒精含量很低，以当时的运输条件来说，是经受不住长途运输而往往变质了为了解决这一难题，法国人采用了“双蒸之法”；即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输到达遥远的外国后，再加水稀释复原为白葡萄酒，然后在市场上出售那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地简单来说，白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒稍有化学常识的人都清楚，即使将白葡萄酒蒸馏两次，其酒液仍应该是无色透明的，与通常喝的带有金黄色的白兰地不同的确如此，最初的白兰地是无色透明，仿如清水的它变成现在的样子，其过程实在非常偶然在一七零一年，法国卷入了西班牙的一场战争战争使白兰地出口销量大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存打完仗之后，解甲归田的的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有晶莹通透的琥珀金黄色白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃于是，用橡木桶酿制白兰地便成为酿制白兰地的重要环节或许有人会问，为什么当时的法国人只将白葡萄酒双蒸，而没红葡萄酒双蒸后制成白兰地这个问题关联到葡萄酒的酿制我们将在今后介绍这方面的情况现在，我们简单概括白兰地的酿制过程；首先将葡萄榨汁发酵，然后进行两次蒸馏；蒸馏扣的液体放入橡木桶内储存―――我们称为“增陈”，若干年后便成为白兰地李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创，因此，亦应是白兰地首创于中国可惜，这个方法被法国人加以运用而制成了风摩全球的高级酒类事实上，白兰地的酿制是一个相当复杂的过程我们将在这个篇幅逐步地有系统地向大家作详细介绍

　　说到白兰地，全世界一致公认法国的最好而说到法国白兰地，则是干邑白兰地最好如果某人向别人介绍白兰地而不介绍干邑白兰地，可以证明此人乃半桶水也干邑（cognac），是法国西南部的一个小镇在她周圍約十萬公傾的面積內，無論天氣還是土壤，都是得天獨厚，最適合于良種葡萄的生長因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地酒类是法国政府除时装和化妆品外，三大出口商品之一由于这一原因，法国政府对各种酒的品质和酿制，特别是干邑白兰地的酿制，制定了严格的规定法国政府规定：只有采用干邑区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”在干邑区里，葡萄的质量并不是千遍一律的按照质量的好坏，分成不同等级的6种植区最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区（grandchampagne）”其次是“小香槟区（petitechampa－gne）”，也是在干邑区的心脏这两个区的面积很小，只占全干邑区的百分之九其出产的葡萄可以说是干邑的精华对于用该两个种植区的葡萄按对半的比例渗杂后酿制的干邑白兰地，法国政府又给予特别的称号“特别香槟干邑白兰地（finechampagnecog－nac）”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈今后我们再加以解释）这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用到目前为止，在各种白兰地中，只有人头马的全部产品才冠以此称号因此，当你看到人头马产品的价格昂贵，你该明白其中之道理干邑区中的另外4个种植分别是边林，优质林，良质林区和普通林区采用这四个区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了那么，如何来区分干邑白兰地呢我们可以从白兰地瓶的标签上了解到必要的资料，除了该白兰地的牌子必定印在标签上外，凡是法国白兰地，它必定会印上“法国造“（produceoffrance）”；凡是干邑白兰地，它必定印上“干邑（cognac）”；凡是干邑中最佳之品质的，它必定印上“特别香槟干邑（finechampagnecognac）”

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