怎样烹调可以提高碘的吸收率

　　人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料成人每日需碘量为100~150微克，其中80%~90%从食物中获得如果体内缺碘，就会引起各种疾病

　　为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我国部分地区的食盐中强化了碘为了提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重要的

　　例如，同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率是63.2%，炝锅时放盐则仅为18.7%食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炝锅时放盐，碘的食用率为2%，而用豆油可增加到25%

　　添加某些调味品也可增加碘的食用率，还拿炒土豆为例，炝锅时放盐，碘的食用率为24%，而加了陈醋后，碘的食用率上升到47.8%

　　此外，蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为53%，番茄炒鸡蛋为62%，番茄炒黄瓜为61%，番茄炒柿子椒为77%

　　(：瑞婷)